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味噌は長い日本の食生活の中で欠かす事の出来ない食物で、昔から当地では「米、味噌、醤油があれば心配ない。」と各家の人たちに言われてきました。 しかし、皆様がご存知のように近年とかく食生活や手料理等が手軽な食物へと変化してきた為に、味噌はもちろん食材に関しても本物を作るという事は、なかなか面倒がられている風潮です。 |
作り方としては、釜の中で前日より洗った豆を水に漬け置き、当日薪で8時間ほど煮込みます。柔らかく煮えた豆を煮汁とザル等で分離し豆を潰し、赤穂の塩「95％精製」を煮汁と混ぜ合わせ、冷めたところで新潟産米を使った昔ながらの手揉みによって作られた米糀（こめこうじ）を入れ、再び混ぜ合わせ柔らかさを調整（煮汁を入れながら）し、数十年来使われてきた木桶で熟成させ一年間、自然な温度・湿度で熟成させ、完成となります。
●米は新潟県産
●大豆は地元のエンレイ豆を使用
エンレイ豆はタンパク質の含有量が高く、濃厚で香りの良いキメの整った味噌が出来上がります。
●塩は赤穂の塩
当店でも「赤穂の塩」を販売しております。
●自然熟成一年
●豆は釜で薪を使い８時間じっくり煮込みました。
●米糀（こめこうじ）は手揉み！
ここまでこだわったのにはワケがあります。
それは素材と仕込みに拘ったゆえの味噌の風味の良さと味のいい旨い味噌を作りたかったからです。
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手作り田舎みそ 価格 400円（税込、送料別） 越後のこだわりの逸品 新潟県豊栄の糀職人 丸山文隆が作った田舎みそ エンレイ豆で作られた芳醇で、滑らかな田舎みそです。 |
品名 |
手作り田舎みそ |
内容量 |
500g |
原材料 |
新潟県産エンレイ大豆、赤穂塩（95％精製）、新潟県産米（米糀） |
品質保持 期間 |
常温での保管が可能です。 但し、高温多湿な場所を避けてください。 |
商品発送 |
クール便発送（冷蔵） 同梱商品について ※重量が合計30kgの場合は、運送重量限界となるので同梱できません。 |
商品 コード |
商品名 |
価格 （税込） |
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A1152 |
手作り田舎みそ（500g） | 400円 |  |
A1153 |
手作り田舎みそ【お徳用】（10kg） | 8,000円 | |